In questo articolo, il Maestro condividerà la sua esperienza nella produzione di un forno a gas, incluso un bruciatore, per la preparazione della pizza.
Strumenti e materiali:
-Lamiera in acciaio inossidabile;
- Angolo in acciaio inossidabile;
- Un tubo in acciaio inossidabile;
- raccordi in acciaio inossidabile;
- Profilo tubo inossidabile;
-Piastra in acciaio;
-Fitingi;
-Tubi di rame;
Sigillante siliconico;
- Piastrelle piastrellate;
-Termometr;
-Apparecchiature per saldatura;
-Piegatrice;
-USHM;
-Drel;
- Sega a nastro;
-Shlifmashinka;
- Trapani diamantati;
-Taglierina per piastrelle;
- Chiavi;
-Uksus;
-Pennello metallico;
-Olio di semi di colza;
Primo passo: caso esterno
Quasi l'intero forno sarà realizzato in metallo inossidabile. Questo è bello, ma affinché le parti non si deformino quando riscaldate, sono necessari irrigidimenti. ie operazioni di piegatura della parte richieste.
Il maestro taglia un foglio di metallo della giusta dimensione. Lo piega.
Salda il telaio e la striscia.
Salda le gambe in acciaio inossidabile.
Fase due: forno
Il forno verrà installato all'interno della custodia.
La procedura guidata taglia il foglio in base alle dimensioni. Piegalo.
Crea e salda la parte posteriore del forno.
Taglia e aggiunge i lati.
Dai tagli e saldature di metallo alla parte superiore dello scudo di metallo. Dall'esterno, salda gli irrigidimenti dalla striscia.
Terzo passaggio: pallet
La parte inferiore è in lamiera ordinaria. Tale metallo ha un'elevata conduttività termica e "trattiene" il calore più a lungo di un metallo inossidabile.
La procedura guidata taglia il foglio in base alle dimensioni. Saldature su tre lati della striscia.
Quindi il maestro versa dentro l'aceto e lo lascia così per la notte. Al mattino, la padella è stata lavata e riempita con olio di colza. Inoltre, il pallet deve essere riscaldato per diverse ore. Tale operazione creerà un rivestimento antiaderente sul metallo.
Quarto passaggio: bruciatori
Il maestro ha una vasta esperienza nella produzione di bruciatori a propano. Lo svantaggio del propano è che quando brucia, la condensa viene rilasciata come sottoprodotto. ieDovrebbe esserci un'area ben ventilata.
In questo caso, il propano fornirà un riscaldamento rapido e manterrà la temperatura desiderata. Ci saranno quattro bruciatori per questa fornace, due bruciatori tubolari nella parte inferiore e due bruciatori a getto nel corpo della fornace.
Il maestro avverte:
Se non sai come lavorare con il propano, non provare a fabbricare questi bruciatori da solo.
Bruciatore a getto.
Questi bruciatori sono molto facili da fabbricare e generano molto calore e riscaldano la maggior parte del forno. I bruciatori sono realizzati con un tubo tondo inossidabile nel quale sono praticati due fori. Due pezzi di un tubo profilato sono saldati al tubo.
Quindi il bruciatore è stato riparato e testato. Il bruciatore è montato con una leggera pendenza verso l'alto in modo che la fiamma colpisca la lamiera.
Dopo il test, il master ha smantellato un bruciatore, poiché la temperatura era molto alta. La foto mostra che la parte superiore del corpo è deformata.
Bruciatori tubolari.
Questi bruciatori sono anche molto facili da fabbricare e saranno utilizzati per riscaldare il pavimento del forno. Il maestro usò due tubi di acciaio inossidabile, quindi li tagliò attraverso fessure di 1 cm e alla fine dei tubi furono saldate le campane di collegamento.
Quindi le staffe sono state saldate e i tubi del gas sono stati cablati.
Entrambi i bruciatori funzionano su un singolo cilindro di propano. Ogni bruciatore (superiore / inferiore) è regolato da una valvola separata. Il master ha montato le manopole di regolazione del gas nella parte anteriore del forno.
Fase cinque: affrontare
Durante la prova, il corpo del forno era leggermente deformato e il maestro ha deciso di piastrellarlo. Ha fissato la piastrella sul corpo con sigillante siliconico. Secondo lui, può resistere alle alte temperature.
Step Six: Front
La porta del forno è rimovibile, composta da una striscia con piastrelle incollate ad essa. Due perni sono saldati sulla striscia e due fori per loro sono praticati sul telaio della fornace.
Viene praticato un foro rotondo nella porta e viene installato un termometro.
Step Seven: Preparativi
Dopo aver completato tutto il lavoro, il maestro ha lavato e pulito tutto. Ricorda che il rivestimento antiaderente, discusso nel passaggio tre, deve essere eseguito dopo ogni utilizzo del forno. In questo caso, il pallet non si arrugginisce e i prodotti non si attaccano ad esso.
Il forno è pronto Il tempo di riscaldamento del forno è inferiore a 5 minuti. Il maestro è soddisfatto del suo prodotto. Secondo lui, ha già preparato diversi tipi di pizza. Il calore che può raggiungere questo forno può facilmente rendere la pizza in stile napoletano con bellissime croste maculate. La temperatura nella fornace, secondo il maestro, può raggiungere 537 ° C (1000 ° F).
L'intero processo di produzione può essere visto nel video.
E ora la ricetta principale del master (brevemente, in dettaglio sul sito di origine).
La migliore pasta per pizza è composta da diversi ingredienti: acqua, lievito, farina, zucchero / miele e sale. Se hai accesso a 00 Farina Italiana, questa è la soluzione perfetta per fare la pizza. La farina 00 è finemente macinata e assorbe l'acqua a una velocità diversa rispetto alla farina normale.
Ricetta di prova.
ingredienti:
1 litro di acqua a temperatura ambiente
50 grammi di olio d'oliva
25 grammi di sale marino
1500 grammi di farina
10 grammi di miele o zucchero
5 grammi di lievito secco
Versa dell'acqua in una ciotola, aggiungi lievito e miele, mescola bene.
Aggiungi 1000 grammi di farina e mescola per circa 5 minuti.
Coprire con un asciugamano e lasciare per 1 ora.
Metti l'impasto su una superficie infarinata, quindi aggiungi la farina, il sale e l'olio d'oliva rimanenti e mescola bene. Impastare per 15-20 minuti fino a quando liscio ed elastico.
Formare una palla, ungere con una piccola quantità di olio d'oliva e lasciare per 1 ora.
Quindi, prendi una teglia e cospargi di farina. Tagliare l'impasto in due metà, quindi in pezzi da 200 grammi e formare delle palline. Mettere su una teglia cosparsa di farina, cospargere di farina e coprire con un film.Lasciare agire per 6-8 ore a temperatura ambiente.
Il riempimento è preparato come segue.
Versare una grande lattina di succo di pomodoro San Marzano in una grande ciotola e aggiungere:
1 manciata di basilico fresco
1 cucchiaio di sale marino
qualche cucchiaio di olio d'oliva
Mescolare, ma non strofinare gli ingredienti.
Il maestro usava il formaggio - la mozzarella.
Quindi il maestro rotola le palline di pasta in frittelle. Metti sopra uno strato sottile di salsa e cospargi di formaggio.
Riscalda il forno a 800-1000F e inserisce la pizza. Dopo 30 secondi, trasforma la crosta sull'altro lato verso la fiamma. Ripete l'operazione di rotazione. In un paio di minuti la pizza è pronta.
Il risultato finale è stata una pizza straordinaria con una buona croccante, ottenibile solo quando è cotta a fuoco altissimo e con la ricetta e la tecnica di cottura giuste!
Chi avrebbe mai pensato che una cosa così semplice come la pizza avesse tante piccole sfumature tecniche.