Un coltello da cucina è lo strumento principale di uno chef professionista. Deve essere forte, nitido e senza problemi. Ci sono veri e propri coltelli di marca per cuochi, piuttosto costosi, il loro costo può partire da $ 200 a $ 3.000 o più. Cercheremo di creare un coltello di alta qualità investendo solo $ 10 e per il lavoro verranno utilizzati strumenti manuali comuni.
Realizzare ciascuno di questi coltelli richiede molto sforzo, quindi è necessaria molta pazienza. L'autore, lavorando con utensili manuali, trascorre circa 20 ore su ogni coltello.
Naturalmente, nessuno vieta l'uso di utensili elettrici, quindi il processo di lavoro sarà più veloce e più facile.
Materiali e strumenti utilizzati dall'autore:
Elenco dei materiali:
- billetta di acciaio ad alto tenore di carbonio (tale acciaio può essere indurito);
- blocco di legno o dostochki (per la fabbricazione di penne);
- aste di ottone (o chiodi ordinari per la fabbricazione di perni).
Elenco degli strumenti:
- un martello;
- un seghetto per metallo;
- lime per legno e metallo;
- pennarello, carta;
- colla epossidica;
- pinze;
- guanti;
- carta vetrata;
- olio per impregnazione del legno.
Il processo di creazione di un coltello:
Primo passo. Selezioniamo l'acciaio giusto
Solo una cosa influisce sulla qualità del coltello: l'acciaio utilizzato. Affinché la lama non sia stupida per molto tempo e la lama sia il più sottile possibile e tagli tutto come una lama, l'acciaio dovrebbe avere un alto contenuto di carbonio. Più sarà, più forte diventerà l'acciaio. A causa della grande quantità di carbonio, l'acciaio può essere indurito, è il carbonio che conferisce rigidità al metallo durante l'indurimento.
Tale acciaio viene solitamente utilizzato in strumenti come file, chiavi e altro. Inoltre, tale acciaio viene solitamente utilizzato nelle molle, ad esempio, è possibile utilizzare una vecchia molla per auto. L'autore ha utilizzato l'acciaio 01 e 1084 per tali scopi, ma anche l'acciaio 1095 ha ottenuto una popolarità abbastanza ampia, in linea di principio è sempre possibile acquistare un pezzo finito dall'acciaio giusto.
Secondo passo Taglia un profilo approssimativo
Prima di tutto, decidi la forma del coltello. Puoi prendere il profilo finito da coltelli già realizzati. Puoi modificare il profilo esistente secondo i tuoi gusti. Lo disegniamo sul pezzo e lo tagliamo con un seghetto per metallo, bloccato in una morsa. Se c'è una smerigliatrice, eccellente, puoi tagliare un profilo usando.
C'è un'altra sfumatura, se il tuo pezzo è indurito, non sarai in grado di tagliarlo con un seghetto.Per lavorare con utensili manuali, è necessario rilasciare il metallo. Ridurlo al rosso, ad esempio, in carboni buoni, quindi lasciare raffreddare all'aria aperta. Successivamente, il metallo dovrebbe diventare morbido. Se ciò non avveniva, l'acciaio era scaldato male.
Per non danneggiare il pezzo con le labbra in acciaio di una morsa, afferrarlo tra due pezzi o blocchi.
Terzo passo Formiamo smussi
Le smussature sono l'angolo di affilatura, più ampia è la smussatura, più liscia e sottile sarà la lama, di conseguenza, il coltello taglierà meglio. Innanzitutto, segna le linee degli smussi sulla lama su entrambi i lati, quindi traccia la linea centrale lungo la lama, come ha fatto l'autore. Per disegnare la linea centrale, è necessario un trapano dello stesso diametro dello spessore della lama.
Ora prendiamo un file e rimuoviamo uniformemente il metallo. Questo non viene fatto rapidamente con un file, ma non hai praticamente alcuna possibilità di rovinare il pezzo rispetto a una smerigliatrice. Cucire prima un bordo, quindi il secondo. Dopo il file grosso, prendine uno poco profondo per rimuovere i graffi profondi entro la fine del lavoro.
Fase quattro Rettifica della superficie della lama
Ora puoi iniziare a rettificare il pezzo. Il compito sarà quello di rendere la superficie assolutamente liscia e uniforme, per rimuovere vari difetti dopo una lavorazione grossolana. Per prima cosa usiamo carta vetrata ruvida, quindi tutto è sempre più piccolo. Alla fine, la grana della carta dovrebbe essere di 1200 unità. Se lo desideri, dopo la rettifica puoi lucidare il metallo, ma per ora è inutile farlo, poiché stiamo ancora aspettando l'indurimento, dopodiché il metallo dovrà nuovamente essere rettificato.
Fase cinque Praticare i fori
La maniglia è attaccata con due perni, poiché l'autore usa rivetti, sono grandi e sembrano spettacolari. Eseguiamo i fori del diametro desiderato per i perni selezionati. Come minimo, dovrai fare due fori, il resto come desiderato. Forare con cura, per precisione tenere il pezzo in lavorazione in una morsa. L'acciaio è piuttosto spesso, quindi puoi facilmente rompere il trapano.
Step Six Estinzione e vacanze
L'acciaio deve essere temprato, quindi diventerà duro e il coltello rimarrà affilato per lungo tempo. Per questi scopi, è possibile assemblare un semplice forno che funziona su un bruciatore a gas. Nel caso più semplice, prendiamo i carboni, gonfiandoli con un asciugacapelli domestico o altra fonte di rifornimento d'aria. L'acciaio deve essere riscaldato a un colore rosso brillante, tuttavia, per ogni tipo di acciaio esiste un'indicazione di colore. Trova il magnete permanente per controllare la temperatura desiderata. Se l'acciaio viene riscaldato correttamente, il magnete permanente non sarà attratto da esso. Il pezzo deve essere riscaldato uniformemente per tutta la sua lunghezza.
Quindi, raffreddare il metallo in olio, preferibilmente vegetale. Anche il motorizzato è adatto, ma non è consigliabile l'estrazione, poiché contiene molti contaminanti, che possono causare danni allo strato di metallo superiore.
Quando il metallo si è completamente raffreddato, trattalo con molta attenzione, poiché ora l'acciaio è molto fragile. Rendere il coltello resistente consentirà il rilascio di metallo. Grazie a questa procedura, ammorbidiamo un po 'l'acciaio e acquisisce proprietà elastiche. Sarà necessario un forno per questa procedura, è importante che tu conosca la temperatura, dovrebbe essere nell'intervallo 200-230suC. Mettiamo la billetta nel forno per un'ora e mezza e la lasciamo raffreddare con il forno, non apriamo la porta. Tutto ciò dopo, riceverai un pezzo di ottima qualità.
Settimo passo. Affilatura e lucidatura
Dopo l'indurimento, l'acciaio avrà molti contaminanti, come calcare, olio bruciato e così via. Tutta questa faccenda deve essere ripulita. Prendiamo carta vetrata piccola, la bagniamo in WD-40 o in acqua normale e maciniamo la superficie. Quando pulisci il metallo, puoi lucidarlo. Puoi usare la pasta GOI e altre sostanze.
Dopo la lucidatura, affilare la lama. Questo può essere fatto con carta vetrata molto fine, si possono usare mole e la pietra d'acqua giapponese è la più adatta, può avere grani di dimensioni diverse. Inumidire la pietra abrasiva con acqua, ciò le consente di autopulirsi e di affilare bene il metallo. Un coltello di qualità dovrebbe tagliare facilmente la carta.
Passo otto penna
Prima di decorare la maniglia con il legno, coprire la lama con del nastro adesivo, avvolgerla con del nastro isolante o fissarla in un altro modo per non tagliarsi.I cuscinetti sull'impugnatura sono realizzati con oggetti di legno o una barra segata longitudinalmente in due metà. Tagliamo i pezzi nella dimensione desiderata, foriamo e poi li assembliamo sui perni. Dopo aver verificato che tutto vada per il verso giusto, incollare i pezzi con colla epossidica e bloccare la maniglia con una fascetta fino a quando non si asciuga completamente.
Quando la colla si asciuga, prendi un file sull'albero e forma un profilo di handle, questo non è difficile. È più facile eseguire tale lavoro su un temperino con pietra a grana grossa. Bene, allora prendiamo la carta vetrata e rendiamo l'impugnatura assolutamente liscia. Se lo desideri, puoi lucidarlo.
Alla fine, usiamo l'impregnazione per l'albero, altrimenti si spezzerà istantaneamente dall'acqua. L'olio di semi di lino verrà in soccorso. L'olio può essere miscelato con cera d'api riscaldandoli a bagnomaria. La "pomata" risultante viene applicata all'albero e lasciata in ammollo. Alla fine lucidiamo la superficie.
Di conseguenza, abbiamo un eccellente coltello da cucina, che puoi invidiare!