Certo che no prodotto fatto in casa, ma piuttosto qualcosa dal campo della marmellata, ma mi è sembrato che molti sarebbero interessati. Se la betulla è un simbolo della Russia, l'acero è un simbolo del Canada. E proprio come la linfa di betulla viene raccolta in Russia, la linfa di acero viene raccolta in Canada. Solo, a differenza della betulla, l'acero deve ancora essere cotto dopo la raccolta.
L'acero di zucchero (Acer saccharum) è più adatto per la raccolta del succo, ma se è assente, può essere raccolto da qualsiasi albero della famiglia dell'acero.
Il principio della raccolta del succo di acero è simile alla raccolta della betulla. Un piccolo foro viene praticato in un tronco d'albero. Un foro speciale viene inserito nel foro, attraverso il quale il succo fuoriesce nel contenitore. Certo, puoi fare un'incisione o rompere un ramoscello, ma la perforazione è il modo più sicuro per un albero. Al termine della raccolta del succo, le scanalature vengono rimosse e al loro posto vengono installati tappi di legno. Dall'alto sono coperti di giardino var. Nel tempo, la spina si gonfierà e chiuderà saldamente il foro. Questo metodo è anche preferito per la raccolta della linfa di betulla.
Secondo l'esperienza del maestro, è meglio raccogliere il succo di acero in primavera, quando la temperatura varia da -4 di notte a +4 nel pomeriggio.
Ogni giorno, il succo deve essere raccolto e versato in un contenitore per alimenti di capacità maggiore. Conservare il succo non più di 7 giorni a bassa temperatura.
Ora puoi iniziare a bollire il succo. Quando bolle da 40 litri di succo raccolto, si ottiene 1 litro di sciroppo. La stanza dovrebbe essere ben ventilata, poiché c'è un'altissima concentrazione di vapore.
I contenitori sono pieni di succo e bruciati. La temperatura del succo, con un'adeguata preparazione, dovrebbe essere di 4 gradi sopra il punto di ebollizione dell'acqua, per una data area. Mentre bolle, è necessario aggiungere una nuova porzione di succo al contenitore. Dopo un po ', l'intero lotto di succo è stato elaborato e l'autore ha prodotto 5 litri di sciroppo da 200 litri di succo. Col tempo, ci sono volute più di 12 ore.
Lo sciroppo è cotto e deve essere filtrato rapidamente prima che si raffreddi. Il filtraggio dello sciroppo d'acero è un processo importante che migliora la chiarezza, il gusto e il colore. L'autore filtra lo sciroppo attraverso un filtro di garza. Devi filtrare almeno 2 volte, e più può essere. E assicurati che lo sciroppo deve essere caldo.
Lo sciroppo è pronto, resta da versare in barattoli.
Queste sono le tecnologie canadesi di sciroppo d'acero. Certo, la stagione è già trascorsa, ma se produci il succo d'acero l'anno prossimo, non dimenticare di inviarmi anche un campione)))