Inizialmente, le persone fumavano prodotti per prolungare la loro shelf life, oggigiorno salsicce o pesce affumicati vengono fumati sulla segatura o trattati con "fumo liquido" principalmente per dare loro un odore specifico. Ma i veri buongustai apprezzano solo le prelibatezze fumate dal fumo di rami di ciliegie o prugne fumanti. Come risultato di tale lavorazione, il pollame, la carne o il formaggio acquisiscono un aroma e un gusto straordinariamente piccanti, sorprendentemente diversi dal gusto dei prodotti affumicati acquistati in un negozio. Tali prelibatezze sono costose, quindi ha senso costruirne una tua casa un affumicatoio nel suo cortile.
Come realizzare un affumicatoio domestico.
Ordine di lavoro.
1. Su un appezzamento di terreno adatto, scavare una fossa rettangolare poco profonda che misura 2700 per 1300 per 100 mm. Livellare le pareti della fossa e il suo fondo. Costruire la cassaforma con una dimensione interna di 2500 per 1200 mm. Per fare questo, posare le assi (o le barre) all'interno della fossa, lungo il perimetro, vicino alle sue pareti.
2. Nella parte inferiore della fossa, versare uno strato di pietra frantumata di 3 cm e adagiarvi sopra una rete metallica di rinforzo. Preparare una malta cementizia e riempirla con un buco.
3. Quando la malta è leggermente fissata, ma non è ancora completamente indurita, fissare il telaio costituito da sottili travi di legno con una sezione di 70 per 40 mm sul sito di calcestruzzo. La dimensione del telaio esterno è 960 per 960 mm. Praticare dei fori nelle barre, attraverso di essi passare bulloni da 8 mm lunghi 120 mm e avvitarli nel calcestruzzo.
4. Utilizzando una livella a bolla d'aria, posizionare il telaio posato su calcestruzzo in orizzontale. Se necessario, schiaccia le sue sezioni in aumento con i mattoni. Lasciare l'intera struttura per tre giorni per indurire completamente il calcestruzzo.
5. Dall'alto, attorno al perimetro, lubrificare il telaio con sigillante.
6. Tagliare una piastra di acciaio la cui dimensione corrisponda alla dimensione esterna del telaio di legno. Praticare 4 mm di fori nella piastra e appoggiarla sul telaio.
7. Iniziare a costruire il telaio dell'affumicatoio raccogliendo il telaio. Visto le barre per il telaio rigorosamente ad angolo retto, dipingi le loro estremità con pittura ad olio. Fissare le barre tra loro con viti da 8 mm con rondelle poste sotto di esse.
8. Allo stesso modo, assemblare le due parti principali e adagiarne una sull'altra, per verificarne l'identità.
9. Continuare a montare il telaio: collegare i due lati già pronti alle traverse.
10. Controllare se il telaio si inclina in diagonale.Allineare tutti gli angoli tra i bordi del telaio e in modo che non si muovano, stringere la scatola con un elastico o collegare temporaneamente le barre opposte con una guida montata su viti autofilettanti.
11. Realizza un tetto per affumicatoio. Da un compensato spesso, tagliare un rettangolo della giusta dimensione e avvitarlo alla parte superiore del telaio con viti da 8 mm lunghe 10 cm.
12. Prendi una tavola di legno piallata di 1000 per 138 per 18 mm e usa un trapano Forstner per praticare due file di fori. L'area totale di queste aperture di ventilazione dovrebbe essere uguale all'area della sezione trasversale del tubo del camino.
13. Su queste aperture di ventilazione all'interno dell'affumicatoio, collegare una rete inossidabile a maglia fine. È conveniente farlo con sigillante. Avvitare la barra con i fori nella parte superiore della parete laterale dell'affumicatoio.
14. Tutte le pareti dell'affumicatoio, che si spostano dall'alto verso il basso, rivestono un rivestimento in legno largo 138 e spesso 18 mm.
15. Tagliare le estremità delle lamelle esattamente con un angolo di 45 *, in questo caso gli angoli esterni dell'affumicatoio saranno chiari e precisi.
16. Quando si fissano le assi, regolarle attentamente in base alla lunghezza. Non dimenticare di lasciare una porta nell'affumicatoio.
17. Contrassegnare il luogo di entrata del camino sul muro. Il quadrato che disegni dovrebbe essere più piccolo di una piastra di metallo - un adattatore montato sul tubo del forno.
18. Ho visto l'ingresso previsto.
19. Installare il forno metallico su un'area cementata, passare il tubo che si estende da esso nel foro segato. Per evitare il cedimento del tubo, costruire un supporto di ferro sotto di esso. Fissare la piastra di adattamento in metallo alla parete dell'affumicatoio.
20. Affinché il fumo nell'affumicatoio non sia troppo caldo (fino a 35 * C), tagliare una piastra da 950 per 50 mm in acciaio inossidabile e fissarla dall'interno sopra il camino.
21. Dalle strisce di acciaio inossidabile che misurano 950 per 250 mm, ricavare dei canali curvi per drenare il grasso, che verrà rilasciato dai prodotti durante il fumo.
22. Fissare queste grondaie sul fondo, dai due lati opposti dell'affumicatoio, in modo che sotto di esse sia possibile installare una grande padella d'acciaio in cui raccoglierà tutto il grasso.
23. Nelle barre situate sotto il soffitto dell'affumicatoio, alle pareti posteriore e anteriore, praticare fori da 25 mm ad intervalli uguali tra loro. In questi fori, paralleli tra loro, inserire tubi di acciaio inossidabile con un diametro di 20 mm.
24. Da un filo di acciaio inossidabile, piega una serie di ganci su cui appenderai prosciutto e salsicce. Per fumare piccoli oggetti, crea una mensola in acciaio inossidabile.
25. Installare un termometro nell'affumicatoio.
26. Avvitare i cardini alla parete laterale, appendere la porta su di essi. Dotare la porta di un bullone e staffe di lucchetto.
27. Da qualsiasi materiale di copertura, realizzare un tetto a spiovente con una pendenza laterale (sinistra o destra) sulla affumicata.
