Le bacche di sorbo sono arrossate a settembre, ma il momento migliore per raccoglierle è dopo il gelo. Catturati dal gelo, non sono così amari. Rowan viene rimosso in gruppi, insieme a peduncoli e foglie, appeso in soffitta o nel fienile quando fa freddo e la temperatura non sale sopra lo zero. Puoi asciugarlo vicino al fornello e poi, in inverno, cucinare frutta in umido, gelatina, riempiendo per torte. E, naturalmente, la cenere di montagna viene bollita con lo zucchero. Ecco alcune ricette.
Jam. Per 1 kg di bacche - 1 kg di zucchero, 2 bicchieri d'acqua.
Ordinare le bacche mature, sciacquare e far bollire in acqua bollente fino ad ammorbidire (non lasciar bollire!). Drenare l'acqua. Quando le bacche si sono raffreddate, metterle in una ciotola, versare lo zucchero con lo sciroppo di zucchero pre-preparato e cuocere in più fasi fino a cottura, rimuovendo dal fuoco e trattenendo per 3-4 ore, poiché le bacche di sorbo assorbono lo zucchero molto lentamente. Versare la marmellata finita in piatti di terracotta profonda e tenere premuto per 10-12 ore, quindi trasferire in vasetti preparati.
Per preservare il colore della marmellata, oltre a migliorare il gusto a fine cottura, è possibile aggiungere acido citrico al ritmo di 1 g di acido per 1 kg di zucchero.
Fig. Lavare le bacche selezionate, metterle in una casseruola e preferibilmente in una pentola di terracotta (senza acqua!) E immergere in forno a una temperatura di 50–70 ° per 4-5 ore fino a quando ammorbidito. Quindi strofinare le bacche attraverso un setaccio frequente. Mescolare la purea con lo zucchero in un rapporto 1: 1 e cuocere fino a quando addensato a fuoco basso. Distribuire uniformemente la massa risultante su un piatto di porcellana inumidito con acqua e metterlo in un luogo caldo per 2-3 giorni. Tagliare la massa secca a pezzi, cospargere di zucchero a velo, imballare in barattoli di vetro, coprire con carta pergamena, legare e conservare in un luogo fresco e asciutto.
Frutta candita Vengono fatti bollire allo stesso modo della marmellata, solo più a lungo, in modo che lo sciroppo diventi completamente viscoso. Immediatamente dopo la cottura, versare le bacche insieme allo sciroppo su un setaccio e lasciare per 2 ore per drenare completamente lo sciroppo. Successivamente, adagiare le bacche in uno strato su un setaccio e asciugare in un forno non caldo, aprendo la porta. Quindi cospargere la frutta candita con lo zucchero e asciugare di nuovo. Disporre le bacche candite in barattoli e chiudere ermeticamente, e versare lo sciroppo raffreddato in bottiglie.
Marmalade. Per 1 kg di bacche - 1,5 kg di zucchero. Versare le bacche con una piccola quantità di acqua e cuocere a fuoco moderato fino a quando diventano morbide, quindi strofinare attraverso un setaccio. Accendi di nuovo il fuoco, aggiungi lo zucchero e, mescolando, porta a una densità. Versare la marmellata calda in lattine riscaldate e quando si raffredda e si addensa, coprire con pergamena, legare e portare al freddo.
Puoi versare la marmellata con uno strato di 3-4 cm su scatole di compensato rivestite con pergamena o involucro di plastica. Solleva le scatole come pacchi sopra il compensato e trasferiscile in cantina. In questo caso, la marmellata è più facile da tagliare in "caramelle" e servire, e sembra così impressionante.
Sorba in zucchero. Da 1 tazza d'acqua e 1 tazza di zucchero, fai bollire lo sciroppo e, lasciandolo a fuoco basso, immergi separatamente ogni ramo di cenere di montagna. Quindi arrotolare lo zucchero fine e asciugare in un forno non caldo. È molto bello quando insieme alle torte servite sorbo nello zucchero su un piatto separato!